Maščobe v naši kuhinji

moderator: Anja Čuček, RTV SLO
moderator: Matic Jerman, RTV SLO
author: Marjan Simčič, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana
author: Rajko Vidrih, Biotehniška fakulteta, Univerza v Ljubljani
author: Tanja Pajk Žontar, Mednarodni institut za potrošniške raziskave, Zveza potrošnikov Slovenije
author: Živa Flisar
produced by: RTV SLO
published: May 15, 2012,   recorded: November 2011,   views: 579
Categories

Related content

Report a problem or upload files

If you have found a problem with this lecture or would like to send us extra material, articles, exercises, etc., please use our ticket system to describe your request and upload the data.
Enter your e-mail into the 'Cc' field, and we will keep you updated with your request's status.
Lecture popularity: You need to login to cast your vote.
  Bibliography

Description

Omega-3 maščobne kisline so priljubljena vaba za kupce, vendar nam v olju, ki ga preveč segrevamo, ne koristijo. Več nenasičenih maščobnih kislin ima olje, bolj je neodporno proti toploti, svetlobi in zraku. Za pečenje so primernejše nasičene in enkrat nenasičene maščobe z visoko točko dimljenja. Temperature, pri kateri se iz maščobe začne valiti dim, pa ne smemo preseči. Ob pregrevanju olj se pojavijo aldehidi, ki lahko ob dolgotrajnem uživanju povzročijo raka. Nevarni so tudi končni produkti glikacije (AGE), ki nastajajo ob segrevanju sladkorjev z maščobami ali beljakovinami ter mamljivo dišijo. Več o pasteh in blagodejnih učinkih maščob v oddaji Ugriznimo znanost.

Link this page

Would you like to put a link to this lecture on your homepage?
Go ahead! Copy the HTML snippet !

Write your own review or comment:

make sure you have javascript enabled or clear this field: