Omega-3 maščobne kisline so priljubljena vaba za kupce, vendar nam v olju, ki ga preveč segrevamo, ne koristijo. Več nenasičenih maščobnih kislin ima olje, bolj je neodporno proti toploti, svetlobi in zraku. Za pečenje so primernejše nasičene in enkrat nenasičene maščobe z visoko točko dimljenja. Temperature, pri kateri se iz maščobe začne valiti dim, pa ne smemo preseči. Ob pregrevanju olj se pojavijo aldehidi, ki lahko ob dolgotrajnem uživanju povzročijo raka. Nevarni so tudi končni produkti glikacije (AGE), ki nastajajo ob segrevanju sladkorjev z maščobami ali beljakovinami ter mamljivo dišijo. Več o pasteh in blagodejnih učinkih maščob v oddaji Ugriznimo znanost.