V zadnjem času smo priča strahu pred nevarnimi aditivi v hrani. Nekateri potrošniki se izogibajo vsem "E-jem". Vendar so ti lahko na deklaracijah označeni tudi s polnim imenom. Pozitivna funkcija nekaterih pretehta škodljivost mikroorganizmov, ki bi se razvili v njihovi odsotnosti. Kateri so upravičeno uporabljani, brez katerih bi živila ostala neoporečna? Napis "brez konzervansov" ne označuje živil brez dodatkov, saj so konzervansi zgolj podskupina aditivov. Mednje spadajo tudi barvila in sladila, ki so pod drobnogledom. Večje skupine so še antioksidanti, ojačevalci arome, emulgatorji in drugo. Na kaj moramo biti posebno pozorni?